爭議“料理包”爭的是什么?
發(fā)布時間:2022-09-13
因為前段時間某媒體一篇題為《你點的外賣可能一年前就做好了》的文章,“外賣店基本上都在用料理包”引發(fā)公眾關(guān)注。報道援引料理包供應商說法,“使用料理包已經(jīng)成為外賣行業(yè)普遍現(xiàn)象,消費者根本吃不出來”,并發(fā)出一個耐人尋味的疑問:如果你吃的鹵肉飯料理包一年前就做好了,你還會覺得它香嗎?
通俗地理解,料理包就是各式餐點的半成品,簡單加熱或加工一下,你想吃的“鹵肉飯”“紅燒肉”“魚香茄子”就做成了。這幾年,外賣平臺興起,在線點餐頗受年輕人追捧。料理包可以說是適應這種新興餐飲生活方面的供給側(cè)變革。一方面是“方便”,正如廠家所宣稱“無需大廚,3分鐘快速出餐”,可以滿足很多消費者對外賣快餐的“快”需求;另一方面是“省錢”,對外賣餐飲店來說,不但不用配置符合要求規(guī)模廚房、節(jié)省采購加工成本,而且因為加工廠家規(guī)模效應,料理包的成本也可以降下來。
料理包不是外賣平臺時代的產(chǎn)物。上世紀60年代,華裔日本人安藤百福把方便面專利轉(zhuǎn)讓給業(yè)界,目的是“給平民百姓提供價廉物美的拉面”。自然,還會有很多人聯(lián)想到飛機餐。而稍微了解連鎖餐飲店,也發(fā)現(xiàn)它們大都是統(tǒng)一預加工再分發(fā)模式。對這樣的快餐而言,某種程度上說,標準化不僅意味著效率,同時也強化了衛(wèi)生安全。
按理說,統(tǒng)一預加工總比“黑心作坊”的“黑暗料理”要讓人放心。然而,看看網(wǎng)友評論,很多人對料理包外賣依然心存疑慮。一則,明明只是想少下樓、少走幾步路還有“下館子”的體驗,沒想到外賣小哥送來的卻是速成品,甚至還可能是很久以前預加工的,這顯然與很多人的預期不符。二則,與方便面、飛機餐不同,除了平臺那頭的一個店名,人們往往很難將料理包外賣與某個生產(chǎn)廠家或供應商對應起來,由此增加了無從得知生產(chǎn)原料和加工流程、出了問題該找誰的擔憂。
可見,料理包雖然與外賣平臺經(jīng)濟是“絕配”,但恰恰由于提供者與消費者往往存在信息不對稱,使其陷入爭議。這樣的爭議背后,最主要就是消費者知情權(quán)沒有得到保障。諸如方便面、飛機餐,都有明示的配料表、供應商,都處于有關(guān)部門監(jiān)管之下,“跑得了和尚跑不了廟”,給了消費者更多安全信心和保障。以飛機餐為參照,其不但有國家級航空食品衛(wèi)生規(guī)范,而且保質(zhì)期嚴格到以小時計算,“從制作完畢到旅客吃下,熱食不能超過36小時,冷餐不得超過24小時”。而“一年前就做好”的料理包,直接影響消費者對外賣的價值評判。即便料理包廠家自信“有生產(chǎn)資質(zhì),每個產(chǎn)品都是符合國家標準的,也都有檢測報告”,但如果外賣盒上不標注相關(guān)的生產(chǎn)日期、執(zhí)行標準,消費者依然無從作出恰當?shù)钠焚|(zhì)評判。
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