料理包到底能不能吃?
發(fā)布時間:2022-09-01
勞累一天后,回家享用一份熱氣騰騰的美味外賣,成為打工一族果腹的不二之選。然而,橫空出世的料理包卻讓不少干飯人瞬間“破防”:“我吃的外賣,在幾個月前就做好了?”
在快節(jié)奏的當代社會中,“懶是第一生產力”這一定律體現得淋漓盡致,料理包正是現代人追求快捷和便利的產物。這種高度標準化、統(tǒng)一化的工業(yè)產品,讓遍布大江南北的食客都能品嘗到同樣的美味,而正由于這種“千菜一味”的特質,讓消費者對其評價褒貶不一。
不過,比起天然具有差異化的口味而言,食品安全更成為了公眾衡量料理包優(yōu)劣的硬標準。近年中“黑作坊”、“劣質包”等事件頻遭曝光,使得料理包被消費者所詬病,甚至不少人談“包”色變。料理包真的有原罪嗎?食品安全該如何保障?
下一片萬億藍海
料理包,也稱為“速食包”,就是商家將事先準備好的食材做成成品,然后冷凍,制作時只需將速食包拿出,然后進行簡單的烹調就可以快速出鍋。
其實,料理包并非外賣平臺時代興起后的產物。早在上世紀 60 年代,華裔日本人安藤百福把方便面專利轉讓給業(yè)界,目的是“給平民提供廉價物美的拉面”,同時,飛機餐、連鎖快餐店等也大多采取統(tǒng)一預加工再分發(fā)的模式,這都成為了料理包的“前身”。
我國料理包行業(yè)的飛速發(fā)展,深受餐飲大趨勢影響。華創(chuàng)證券研報指出,2005-2010年由西式快餐發(fā)展帶動料理包增長,后深入中式快餐,2013-2015年伴隨線上外賣飛速發(fā)展,料理包也進入發(fā)展黃金時期,其中2016-2017年市場增量最為劇烈。
隨著預制菜的“出圈”和被大眾所廣泛接受,作為預制菜細分品種的料理包也迎來火熱的黃金發(fā)展期。新思界產業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》指出,2019年,我國料理包行業(yè)市場規(guī)模達到71.1億元。
國海證券的研究報告顯示,我國目前的預制菜市場存量約為3000億元,未來6至7年中市場規(guī)模有望達到萬億元。
標準化下的安全保障
料理包之所以風靡餐飲業(yè)多年,是由于它具有顯而易見的先天優(yōu)勢。北京大學公共衛(wèi)生學院教授、中國食品安全30人論壇專家馬冠生指出,標準化、速食化和控制成本是料理包的三大公認優(yōu)勢。
“同一個菜品出來的味道一模一樣,份量基本一樣,這樣品質控制更有保障;可以快速配餐,提高出餐速度,提升效率;可以省去廚師等人力費用,節(jié)省店面面積,節(jié)省設備費用。”馬冠生特別指出,“料理包其實就是人們常說的‘中央廚房’模式,有集約化優(yōu)勢,如果管好了,對于解決困擾餐飲行業(yè)多年的‘小散亂’問題大有好處!
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任、食品安全博士鐘凱此前也撰文表示,餐飲的中央廚房模式有著集約化生產和監(jiān)管的優(yōu)勢,速食包的模式總體上使餐飲從業(yè)人員減少,食品安全風險自然也會減少。
“只要是規(guī)范制作,速食包(料理包)的食品安全風險遠小于門店現場制作菜品的風險!辩妱P表示,餐飲業(yè)最大的食品安全風險其實來自微生物,而速食包在前端是熱加工,到門店還要做復熱處理,可有效減少來自微生物的風險。
讓料理包變“透明包”
雖然具有這么多優(yōu)點,但近年中關于料理包的食品安全事件時有發(fā)生,不禁讓廣大消費者對料理包的安全性產生質疑:“怎樣才能保障干飯人的舌尖安全?”
“事實上,料理包沒有原罪,料理包不是不可以有、不可以賣!瘪R冠生指出,料理包有好處,自然也會存在風險。“料理包的主要風險則來自包裝,如是否有塑化劑污染,其次是物流和倉儲環(huán)節(jié)的風險,如溫度失控,原料可能會變質,微生物可能繁殖產生加熱無法破壞的毒素。這些因素是料理包造成風險的主要原因。”
《食品安全法》規(guī)定,對于使用超過保質期的食品原料,或者生產經營腐敗變質、污穢不潔等食品的企業(yè),貨值金額一萬元以上的,可處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
對于料理包逐漸占領餐飲外賣的現象,不少干飯人表示“并非不能接受”,但商家應明示菜品來自料理包,而不能使用“大廚親制”、“鍋氣十足”等誤導消費者的宣傳詞。
對此,《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條明確規(guī)定,入網餐飲服務提供者應當在網上公示菜品名稱和主要原料名稱,公示的信息應當真實。
“經過嚴格的、規(guī)范的制作、加工、運輸和保存的料理包,其造成食品安全的風險是比較低的,真正需要警惕的是違法生產的不合格的料理包、加工制作不規(guī)范的料理包、貯存運輸不恰當的料理包。對商家來說,在食品中添加料理包時,有義務向消費者明示,確保消費者的知情權不受侵犯!瘪R冠生表示。
此前有業(yè)內人士評論指出,應讓料理包成為“透明包”,以透明的姿態(tài)進入市場!巴赓u餐飲商家在宣傳、銷售和服務的過程中,要明確告知消費者所用原料是料理包以及料理包的相關信息,讓消費者自主做出選擇。”
邯鄲市一休智造食品有限公司,主要生產快餐料包(冷凍料理包、常溫料理包)、方便菜肴常溫料理包兩大類別的系類產品,品種豐富,包裝新穎,適合各地酒店、快餐店、西餐店、機場、高速服務區(qū)、學校食堂、會議團餐等專業(yè)配餐產品,立足優(yōu)良的品質為基礎,研發(fā)出了一系列涵蓋中西餐飲之精華,利用先進設備結合現代工藝,生產出綠色環(huán)保,不添加任何防腐劑的健康特色快捷便利的速食產品。
公司成立之初就本著以顧客之上,品質為先,互利共贏的經營宗旨,始終堅持高品質產品。持續(xù)開發(fā)價格低,品質高,口味美的產品優(yōu)勢,共創(chuàng)雙贏局面。面對方便快捷餐飲的美好前景,公司根據市場需求,不斷研發(fā)和生產,推出時尚,營養(yǎng),方便等系列菜肴,其營養(yǎng)豐富,美味可口,深受廣大代理商及消費者的喜愛。
本公司竭誠為廣大致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的中小投資者提供專業(yè)技術培訓服務,打造一個成熟的餐飲致富平臺。一休智造產品熱銷全國,深受廣大顧客好評,我公司秉承《以質量求生存,以信譽謀發(fā)展》的企業(yè)宗旨,努力創(chuàng)建中式快餐的領導品牌,深耕中國、胸懷亞洲、放眼全世界。
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