這個市場的火爆超乎我們的想象，即使往低了算按照20%的復合增長率估計，未來十年之內這個市場也能輕輕松松達到萬億級別的規(guī)模。“料理包”多用于外賣簡餐，現在高端餐飲行業(yè)也普遍開始大規(guī)模應用“預制菜”，熟肉制品、冷菜、主食越來越多的“預制菜”走上餐桌，只不過作為消費者的我們接觸不到也了解不到�？赡苣闳コ燥埖臅r候點了一桌子菜里面就有一多半就是“預制菜”。

那么預制菜和料理包的區(qū)別是什么？預制菜怎么保存呢？預制菜和料理包區(qū)別在哪里？預制菜是風口還是噱頭?

今天預制菜家宴就帶您來以前了解預制菜。

預制菜是什么

預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。

預制菜的優(yōu)點

• 提供烹飪便利性，帶給消費者烹飪成就感；

• 帶來了較好的口感味道，半成品菜具有加工工藝的壁壘，是個人消費者在家難以完成的；

• 比外賣更有食品安全保障，且區(qū)別于熟食店中的醬鹵制品；

• 價格更便宜，相比于餐廳菜品，半成品菜價格優(yōu)惠很多。

預制菜的缺點

• 半成菜屬于冷凍食品和二次加工食品，大多成套打包出售，易導致不同性質、不同存儲條件的食物互相串味。

• 在儲藏、運輸、加工和反復烹調過程中，半成品菜中的某些維生素會受到破壞和損失，若有先期加入油鹽等調味料的，還可能產生有害健康的亞硝酸鹽物質。

• 預制菜VS料理包

• 保質期

• 料理包：料理包往往保質期都是10個月以上，添加了不少的防腐劑，食材成本上更低。

• 預制菜：預制菜往往更加追求口感，價格也更高，保質期一般七天左右，防腐劑基本不添加。

• 加熱方式

• 料理包：先用煮料理包機預熱，待有需求時再加熱，通常只需30秒就能出一個菜，不但口味統(tǒng)一，而且工序簡單。

• 預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。

• 消費者不用買菜洗菜，更不用考慮怎么調味，買好半成品甚至成品，回到家打開包裝只需簡單加熱或者翻炒，短短幾分鐘一盤美味就能裝盤上桌�？梢哉f預制菜戳中了當代年輕人，尤其是繁忙的都市人做飯難的痛點，這也使得預制菜逐步成為家庭餐桌上的新選

預制菜有哪些品類

龍鳳褂都是純手工刺繡，按照金銀線密度分類，可分為褂皇，褂后，大五褔，中五褔，小五福。

即食食品

即食食品是指開封后可以直接食用的預制調理制品，包括即食小吃（即食泡腳鳳爪）和罐頭、洗凈的沙拉菜等，屬于零售范疇。

即熱食品

指只需要經過加熱即可食用的食品。這類食品在加工后一般有2種保存方式：冷藏和常溫。速凍水餃、方便面、方便火鍋等食品也屬于這類預制菜品。

即烹食品

指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需的調味品，可以立即入鍋經過調理的原料食品。這類預制菜品屬于半成品范疇，在零售行業(yè)和餐飲行業(yè)均擁有一定的市場份額。

這類食品亦可稱為烹飪原料食品或半成品凈菜，指經過清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

預制菜怎么選

注意品牌

餐飲服務單位銷售本單位加工制作的半成品，應當在半成品包裝或容器上標明加工制作單位名稱、地址、聯系方式以及食品名稱、加工時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等內容。選購時注意看產品的重要信息標注是否規(guī)范、齊全，不要選擇沒有任何生產保障的半成品菜。

少選蔬菜

半熟的蔬菜如果調過味，就會產生亞硝酸鹽。沒有調味的蔬菜在存放過程中，會蒸發(fā)出一些水分，營養(yǎng)和口感都將受到損失。顯然，從營養(yǎng)的角度看，相比肉類而言，蔬菜不太禁得住較長時間存放和反復加工的“折騰”。

冷藏保存

一般來說菜品預制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外，在擺放菜品時，盤與盤之間應該保持2cm左右的間隙，便于冷氣流通和造型完整。

常規(guī)處理

容易褐變的產品，必須與浸泡的清水一并放入冷藏柜，其中有些菜品，如改好刀的毛肚，則需要隔2-3小時換一次水，以免殘留的嫩化溶液析出破壞品質。還有一些鹽漬類的干貨，也要保證早晚更換清水，以免因為清水變質而影響食材質量。

首先，要明白一點，餐廳為什么要用預制菜？大部分是基于兩個因素：一個是上新。這個單品沒有廚師會做，用預制菜可以替代自己的研發(fā)，這也是很多預制菜企業(yè)頻繁推出新品的原因；二是降成本，這個產品標準化程度很高，消費者對是否現場制作并不在意，比如說梅菜扣肉，餐廳現場制作的成本高于預制菜，所以用預制菜是最劃算的。所以未來預制菜努力方向，一定是解決這兩個行業(yè)痛點。

其次，品類上，我更看好以肉為主的預制菜，不看好蔬菜類預制菜。工廠處理蔬菜是個“吃力不討好”的過程，而且蔬菜在二次加工后，口感損耗比較大。預制菜要保證口感不走樣，就盡量減少在餐廳的加工程序，主要程序在工廠完成，餐廳只需要簡單加熱或者復炸，向小酥肉、酸菜魚就符合這些特質。肉類加工是可以做到這一點的，比如說梅菜扣肉、豬肘、火腿、牛排、牛肉粒等產品。

第三，我最看好的品類是燉品，比如說各類燉雞湯、排骨湯、佛跳墻等，我覺得工廠做這種燉品非常適合，能夠提升品質，產品在門店簡單復熱，不加現場烹飪過程，而且附加值高，中間工廠和餐廳都有利潤，也有動力研發(fā)和使用。

對于家庭預制菜市場，此次疫情是一個轉折點，從之前餐飲企業(yè)在節(jié)日時期推出的大禮盒形式到之后更加生活化、家常化，預制菜得到了一波進入日常家庭廚房的機會，也讓餐飲業(yè)收獲了一種獲利的新渠道。它能夠平衡味道、時間、效率，讓顧客得以告別做飯繁雜的買、洗、切、調味等步驟，簡單加工就能吃上美味飯菜，這不僅僅在疫期是剛需，在之后的日常生活中也將受到越來越多的青睞。滿足了在家下廚的樂趣，所有食材調料都搭配妥當，簡單下鍋炒炒就可以做出一桌好菜，省時省力，秒變大廚……種種可以感受得到的新鮮體驗，都促成預制菜這個細分品類在家庭市場的上升勢頭。